Ernährung bei Laktoseintoleranz
Laktosehaltige Lebensmittel sind unter anderem Milch und daraus hergestellte Produkte, Speisen und Getränke. Die wichtigsten sind Buttermilch, Milchpulver, Kondensmilch, Butter, Quark, Sahne, Joghurt, Molke, Eiscreme, Schokolade und Pralinen. Die Milch von anderen Säugetieren wie Ziegen- oder Stutenmilch ist ebenfalls laktosehaltig. Ersatz für einige der Produkte sind Sojamilch, Sojaquark und Kaffeeweißer auf Sojabasis.
Verträglichkeit von Milchprodukten
Gut vertragen werden hingegen Produkte, welche im Zuge ihrer Entstehung einen enzymatischen Umbau erfahren haben, wie gereifter Schnittkäse, Hart-, Sauermilch- und Weichkäse. Das bedeutet, dass Milchsäurebakterien große Teile des Milchzuckers bereits weitgehend zu Milchsäure umgewandelt haben. Frischkäse kann noch einen beträchtlichen Anteil an Laktose enthalten, und wird deshalb häufig schlecht vertragen. Sauermilcherzeugnisse wie Joghurt, Quark und Kefir sind in eingeschränkten Mengen häufig unproblematisch zu genießen.
Laktosegehalt in Fertigprodukten
Besonders gut verträglich sind probiotische Joghurts, die bakterielle Laktase enthalten. Inzwischen gibt es im Lebensmittelhandel sogar milchzuckerarme Milch. Aber Laktose ist nicht nur in Milch und Milchprodukten, sondern auch in einer Vielzahl von industriell hergestellter Lebensmitteln versteckt enthalten. Beispielsweise kann in Fertiggerichten, Süßwaren, Brot und Brotwaren, Gewürzmischungen, Süßstofftabletten, Instant-Erzeugnissen, Fleisch sowie Wurstwaren Laktose enthalten sein. Auch Arzneimittel können die Zutat Milchzucker aufweisen.
Beim Lebensmitteleinkauf kann das Zutatenverzeichnis Auskunft geben, ob Milchzucker enthalten ist. Im Zweifelsfall kann auch die Herstellerfirma um Auskunft gebeten werden.
Kalziummangel vorbeugen
Allgemein müssen Menschen mit Laktoseintoleranz besonders darauf achten, dass sie trotz eingeschränktem Milchverzehr ausreichend Kalzium zu sich nehmen. Dies kann durch Käse, kalziumhaltigen Mineralalwässern, Nüssen, Samen und Gemüse erreicht werden.