Glutenfreie Rezepte - Crepes mit Spinat-Füllung

Crepes mit Spinat-Füllung

Grundrezept Crepes (reicht für 6 bis 10 Stück, je nach Pfannengröße)

Zutaten
3 Eier, 300ml Milch
100g glutenfreie Mehlmischung
1 EL Maiskeimöl, ein halber TL Salz
Etwas Maiskeimöl zum Ausbacken
Zubereitung

1. Die Eier und die Milch mit dem Schneebesen gut verrühren. Das Mehl kräftig einrühren, so dass sich keine Klümpchen bilden. Das Maiskeimöl und das Salz beifügen und gut rühren. Den Teig zugedeckt 15 Minuten stehen lassen.
2. In einer beschichteten Bratpfanne wenig Maiskeimöl leicht erhitzen. Aus dem Teig 6 bis 10 dünne Crepes ausbacken. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.

Tipp zum Warmhalten
Eine Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen, einen großen Teller darauf stellen und die ausgebackenen Crepes darauf stellen. Mit einer Folie abdecken. Temperatur reduzieren. Der Wasserdampf hält die Crepes heiß. Durch Abdecken bleiben sie schön weich und lassen sich anschließend gut einrollen oder falten.

Füllung

700g frischer Blattspinat
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
150g Feta Käse, 2 kleine Tomaten
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Zubereitung

1. Den Crepes-Teig nach Grundrezept zubereiten. Zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.
2. Den Blattspinat waschen, grobe Stiele entfernen und den Spinat abtropfen lassen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl andünsten. Den Blattspinat beifügen und einige Minuten bei milder Temperatur dünsten, bis die Spinatblätter zusammengefallen sind. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
4. Den Feta und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem Spinat mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Maiskeimöl leicht erhitzen. Aus dem Teig 6 bis 8 Crepes ausbacken und warm stellen.

Die Crepes mit der Spinatmasse belegen und zweimal falten. Sofort heiß servieren.