Glutenfreie Rezepte - Glutenfrei backen - gewusst wie!

Glutenfrei backen – gewusst wie

Der Verzicht auf "normales Brot" bedeutet oft eine Umstellung für Zöliakie-Betroffene. Dabei gibt es viele sehr schmackhafte glutenfreie Brotkreationen.
Wer Spaß am Backen hat, kann mit ein wenig Phantasie und unter der Beachtung folgender Tipps auch zu Hause im eigenen Ofen leckere Backwaren zaubern.

10 praktische Tipps

• Probieren Sie verschiedene Mehlmischungen aus und finden Sie heraus, mit welchen Mischungen Sie die besten Backergebnisse erzielen. Lassen Sie sich nicht nach dem ersten misslungenen Versuch entmutigen. Übung macht bekanntlich den Meister.
• Glutenfreie Hefeteige benötigen mehr Flüssigkeit als herkömmliche Teige.
• Achten Sie auf saubere Arbeitsflächen und Küchengeräte (Backblech, Teigschüssel usw.) um jeglichen Kontakt mit glutenhaltigen (Weizen)-Mehlresten zu vermeiden.
• Verwenden Sie immer Backtrennpapier für Ihre Backformen.
• Arbeiten Sie nie zuviel Mehl in einen feuchten Brotteig ein, sonst wird er beim Backen sehr hart und trocken. Naturjoghurt, Quark und Sauerrahm machen den Teig feuchter. Die Arbeitsfläche zum Kneten nur mit sehr wenig glutenfreiem Mehl oder Maisstärke bestäuben.
• Glutenfreie Hefeteige benötigen in der Regel eine längere Gehzeit als herkömmliche Teige.
• Heißluft-Backöfen eignen sich nicht für glutenfreie Hefebrote. Die zirkulierende Luft lässt den Hefeteig schneller austrocknen.
• Feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen; der Teig geht besser auf, das Backgut wird lockerer.
• Bestreichen Sie glutenfreie Brotteige immer mit einer fetthaltigen Substanz (Öl, Milch oder Eigelb). Es hält die Kruste elastisch und bräunt besser.
• Glutenfreies Brot trocknet schnell aus und wird rasch schimmlig. Damit es länger frisch bleibt, lagern Sie das Brot an einem kühlen Ort. Es lässt sich auch 1 bis 2 Tage in Frischhalte-Boxen aus Plastik oder im Plastikbeutel aufbewahren.