Glutenfreie Rezepte - mit Sicherheit ein Genuss

Gemüsepaprika mit Steinpilzrisotto

Zutaten
2 große gelbe Gemüsepaprika, 2 große rote Gemüsepaprika
80g frische Steinpilze (oder 15 g getrocknete Pilze)
1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 EL kaltgepresstes Olivenöl, 180g Vollkornreis
400ml Gemüsebrühe, 100ml trockener Weißwein
50ml Sahne, 60g geriebener Parmesankäse
3 EL fein gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Butter für die Form
Zubereitung

• Die Steinpilze putzen und klein schneiden (getrocknete Pilze in wenig Wasser 10 Minuten einweichen). Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
• Zuerst die Zwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten. Vollkornreis, Gemüsebrühe und Weißwein beifügen. Aufkochen und Steinpilze dazugeben. Etwa 20 Minuten bei milder Temperatur köcheln lassen. Anschließend auf abgeschalteter Herdplatte weitere 40 Minuten quellen lassen.
• Sahne, Käse, und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Gemüsepaprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprikahälften mit der Risottomasse füllen und in eine gefettete Gratinform legen. Etwas Gemüsebrühe einfüllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten überbacken.

Variante
Gemüsepaprika durch große Tomaten ersetzen. Anstelle von Steinpilzen können auch frische Champignons verwendet werden.

 

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