Rapsöl - Rezepte

Vegetarischer Gemüseauflauf

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• Salz
• 2 Zucchini
• 150 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 3 EL feines Rapsöl
• 100 g Kirschtomaten
• 4 Eier
• 250 ml Milch
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 50 g Gouda
• Einige Tropfen feines Rapsöl für die Form
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Zucchini abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Champignons säubern, putzen und halbieren. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
3. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten und aus der Pfanne nehmen. 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben, erhitzen, die Zucchini darin kurz anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Restliches Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin 1 bis 2 Minuten scharf anbraten.
4. Kirschtomaten abspülen. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen.
5. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Rapsöl einfetten. Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini, Champignons und Kirschtomaten einschichten. Die Eiermilch darübergießen. Gauda darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 40 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Putenschnitzel mit Petersilien-Pesto

Zutaten für 4 Personen:
Für das Pesto:

• 40 g Mandelstifte
• 1 großer Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Bergkäse
• 6 EL kaltgepresstes Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Für das Putenschnitzel:

• 1 Bund Möhren
• Salz
• 2 EL feines Rapsöl
• 4 Putenschnitzel (150 g)
• Pfeffer
• 2 TL kaltgepresstes Rapsöl

Zubereitung:

1. Mandeln in einer Pfanne trocken rösten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch pellen und hacken. Bergkäse reiben. Kaltgepresstes Rapsöl mit den vorbereiteten Zutaten pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale untermischen.
2. Möhren schälen und in Salzwasser 10 – 12 Minuten kochen. Feines Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenschnitzel darin ca. 6 – 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Möhren abgießen. Kaltgepresstes Rapsöl darüberträufeln und die Möhren im Topf kurz schwenken. Alles zusammen anrichten.
4. Dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln reichen.