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Labferment
Lab|ferment
Syn.: Chymase; Chymosin; Rennin
rennin; chymase
eiweißspaltendes, die Milch koagulierendes (Caseinfällung) Enzym im Labmagen (4. Magenteil: „Abomasus“) der Wiederkäuer (u. im Säuglingsmagen). Wirkungsoptimum: pH 5-6.
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