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Saccharose

Sac|charose

Syn.: Saccharum; Kochzucker; Rübenzucker; Rohrzucker

sucrose; saccharose

Abbildung

ein nicht reduzierendes Disaccharid (Typ Glucofructosid, Formel) aus je 1 Molekül d-Glucose (Pyranosid-Form) u. d-Fructose (in Furanosid-Form). Eigenschaften: leicht wasserlösliches Nahrungsmittel (410 Kal./100 g) mit reinsüßem Geschmack, grob (Kandiszucker) bis fein kristallin; wird bei Erhitzung über 170 °C zu Karamel. Ist optisch rechtsdrehend (αD20 + 66,5°); wird nach hydrolytischer oder enzymatischer Spaltung durch Hefe-Invertase bzw. Saccharase bzw. β-Fructofuranosidase in Glucose (α20D + 52,5°) u. Fructose (α20D - 92,5°) zu linksdrehendem Invertzucker (mit α20D - 20°).
Bildet als schwache Säure mit Metallionen salzartige Verbindungen (Saccharate); ist mit Hefe vergärbar.

Rohrzucker; Rübenzucker; Sacch.; Saccharase; Saccharide; Saccharum album; Sucrose; Sukrose


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