Erbsen gelten als äußerst gesund, denn sie enthalten nur wenig Fett und Kohlenhydrate, dafür aber jede Menge Proteine. Somit stellen sie gerade für Vegetarier eine gute Eiweißquelle dar. Je reifer die Erbsen werden, desto mehr steigt allerdings der Anteil an Fetten und Kohlenhydraten an.
Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehaltes machen Erbsen lange satt. Zudem sorgen sie dafür, dass der Körper mit wichtigen essentiellen Aminosäuren versorgt wird. Trotz allem sollten Sie aber den Kaloriengehalt nicht aus den Augen verlieren: 100 Gramm Erbsen enthalten nämlich immerhin 82 Kalorien.