Was ist das China-Restaurant-Syndrom?
Geplant war ein schöner Abend im China-Restaurant. Geendet ist er anders, als erwartet - mit Schläfendruck, Engegefühl im Brustkorb, Kopfschmerzen. Diese und andere Symptome können bei dem sogenannten China-Restaurant-Syndrom (oder "Hot-dog Kopfschmerz") auftreten. Dahinter steckt in der Regel eine Unverträglichkeit auf Glutamat, als Verursacher kommt u.a.
Sojasoße infrage. Die Inkubationszeit kann 10 bis 30 Minuten betragen, die Beschwerden können schlimmstenfalls ein paar Stunden anhalten.
Glutamat, das Salz der Glutaminsäure, ist ein Würzmittel (Nahrungsmittelzusatz), das besonders häufig in asiatischen Restaurants, aber auch bei Fertiggerichten oder in Schnellimbissen eingesetzt wird. Dieser Geschmacksverstärker (z.B. Natriumglutamat) kann bei empfindlichen Menschen eine Lebensmittelunverträglichkeit bzw. -allergie auslösen.
Glutamat kommt in natürlicher Weise in vielen Lebensmitteln vor. Das "freie" Glutamat wird als geschmacksneutrales Salz aus zuckerhaltigen Substanzen industriell erzeugt. Erst in Verbindung mit bestimmten Gerichten entfaltet es ein (falsches) "Aroma", bzw. überlagert u.U. auch den natürlichen Geschmack eines Nahrungsmittels.
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