pH-Wert – Fisch, Fleisch und Wurstwaren
Artikelinhalt
Fisch sowie Fleisch und Wurstwaren wirken im menschlichen Organismus sauer, wobei Miesmuscheln, Krabben, Leber und vor allem Kaninchen besonders hohe pH-Werte erzielen. Im Gegensatz dazu sind Schellfisch und Ente (mit Fett und Haut) im Vergleich am wenigsten säurebildend.
pH-Werte von Fisch
pH-Wert-Tabelle für Fisch: Geschätzte potentielle renale Säurebelastung (PRAL in mEq/100g) von 114 häufig verzehrten Nahrungsmitteln und Getränken (bezogen auf 100 g). Modifiziert nach Remer und Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95:791–797.
| Fisch | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
|---|---|---|
| Aal, geräuchert | 11,0 | S |
| Forelle, gedämpft | 10,8 | S |
| Garnele | 18,2 | S |
| Heilbutt | 7,8 | S |
| Hering | 7,0 | S |
| Kabeljaufilet | 7,1 | S |
| Karpfen | 7,9 | S |
| Krabben | 15,5 | S |
| Lachs | 9,4 | S |
| Matjeshering | 8,0 | S |
| Miesmuscheln | 15,3 | S |
| Rotbarsch | 10,0 | S |
| Sardinen in Öl | 13,5 | S |
| Schellfisch | 6,8 | S |
| Seezunge | 7,4 | S |
| Shrimps | 7,6 | S |
| Zander | 7,1 | S |
pH-Werte von Fleisch und Wurstwaren
pH-Wert-Tabelle für Fleisch und Wurstwaren: Geschätzte potentielle renale Säurebelastung (PRAL in mEq/100g) von 114 häufig verzehrten Nahrungsmitteln und Getränken (bezogen auf 100 g). Modifiziert nach Remer und Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95:791–797.
| Fleisch und Wurstwaren | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
|---|---|---|
| Bierschinken | 8,3 | S |
| Cervelatwurst | 8,9 | S |
| Corned beef, in Dosen | 13,2 | S |
| Ente (mit Fett und Haut) | 4,1 | S |
| Ente (reines Muskelfleisch) | 8,4 | S |
| Fleischwurst | 7,0 | S |
| Frankfurter | 6,7 | S |
| Frühstücksfleisch, in Dosen | 10,2 | S |
| Gans (reines Muskelfleisch) | 13,0 | S |
| Hühnerfleisch | 8,7 | S |
| Jagdwurst | 7,2 | S |
| Kalbfleisch | 9,0 | S |
| Kaninchen (reines Muskelfleisch) | 19,0 | S |
| Lammfleisch (mager) | 7,6 | S |
| Leber (Kalb) | 14,2 | S |
| Leber (Rind) | 15,4 | S |
| Leber (schwein) | 15,7 | S |
| Leberwurst | 10,6 | S |
| Rindfleisch (mager) | 7,8 | S |
| Rumpsteak (mager und fett) | 8,8 | S |
| Salami | 11,6 | S |
| Schweinefleisch (mager) | 7,9 | S |
| Truthahnfleisch | 9,9 | S |
| Wienerwürstchen | 7,7 | S |