pH-Wert – Gemüse und Hülsenfrüchte
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Gemüse hat grundsätzlich einen basischen Charakter. Absoluter Spitzenreiter ist hier der Spinat. Bei den Hülsenfrüchten wirken grüne Bohnen ebenfalls basenbildend, während Erbsen und getrocknete Linsen eine saure Wirkung haben.
pH-Werte von Gemüse
pH-Wert-Tabelle für Gemüse: Geschätzte potentielle renale Säurebelastung (PRAL in mEq/100g) von 114 häufig verzehrten Nahrungsmitteln und Getränken (bezogen auf 100 g). Modifiziert nach Remer und Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95:791–797.
| Gemüse | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
|---|---|---|
| Auberginen | -3,4 | B |
| Blumenkohl | -4,0 | B |
| Brokkoli | -1,2 | B |
| Chicorée | -2,0 | B |
| Eisbergsalat | -1,6 | B |
| Essiggurken | -1,6 | B |
| Feldsalat | -5,0 | B |
| Fenchel | -7,9 | B |
| Grünkohl | -7,8 | B |
| Gurken | -0,8 | B |
| Karotten, junge | -4,9 | B |
| Kartoffeln | -4,0 | B |
| Knoblauch | -1,7 | B |
| Kohlrabi | -5,5 | B |
| Kopfsalat, Durchschnitt von vier Sorten | -2,5 | B |
| Lauch (Porree) | -1,8 | B |
| Paprikaschoten | -1,4 | B |
| Pilze | -1,4 | B |
| Radieschen | -3,7 | B |
| Rosenkohl | -4,5 | B |
| Ruccola | -7,5 | B |
| Sauerkraut | -3,0 | B |
| Sellerie | -5,2 | B |
| Sojabohnen (Samen) | -3,4 | B |
| Sojamilch | -0,8 | B |
| Spargel | -0,4 | B |
| Spinat | -14,0 | B |
| Tofu (Sojabohne, gedämpft) | -0,8 | B |
| Tomaten | -3,1 | B |
| Zucchine | -4,6 | B |
| Zwiebeln | -1,5 | B |
Hülsenfrüchte und ihre pH-Werte
pH-Wert-Tabelle für Hülsenfrüchte: Geschätzte potentielle renale Säurebelastung (PRAL in mEq/100g) von 114 häufig verzehrten Nahrungsmitteln und Getränken (bezogen auf 100 g). Modifiziert nach Remer und Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95:791–797.
| Hülsenfrüchte | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
|---|---|---|
| Bohnen, grün | -3,1 | B |
| Erbsen | 1,2 | S |
| Linsen, grün und braun, getrocknet | 3,5 | S |