pH-Wert – Getreideprodukte
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Getreide und Mehl sowie Teig- und Brotwaren besitzen eine mittelstarke säurebildende Wirkung im Körper. Am wenigstens sauer wirken gekochter Reis und Weizenbrot, während ungeschälter Reis, Haferflocken und Dinkel die Liste anführen.
Nudeln weisen je nach Inhaltsstoffen pH-Werte zwischen 6 und 10 im sauren Bereich auf. Spätzle stehen hierbei mit einem PRAL-Wert von 9,4 deutlich an der Spitze. Im Gegensatz dazu liegt der Wert von Makkaroni bei nur 6,1.
Einen besonders hohen PRAL-Wert weist Grahambrot auf, der niedrigste Wert findet sich bei Weizenbrot.
Im Folgenden stellen wir Ihnen die pH-Werte verschiedener Getreide, Mehle, Teigwaren und Brotsorten vor.
pH-Wert-Tabelle für Getreideprodukte
pH-Wert-Tabelle für Getreideprodukte: Geschätzte potentielle renale Säurebelastung (PRAL in mEq/100g) von 114 häufig verzehrten Nahrungsmitteln und Getränken (bezogen auf 100 g). Modifiziert nach Remer und Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95:791–797.
pH-Werte von Getreide und Mehl
| Getreide und Mehl | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
|---|---|---|
| Amaranth | 7,5 | S |
| Buchweizen | 3,7 | S |
| Cornflakes | 6,0 | S |
| Dinkel | 8,8 | S |
| Gerste | 5,0 | S |
| Grünkern Vollkorn | 8,8 | S |
| Haferflocken | 10,7 | S |
| Hirse | 8,6 | S |
| Mais | 3,8 | S |
| Reis, geschält | 4,6 | S |
| Reis, geschält und gekocht | 1,7 | S |
| Reis, ungeschält | 12,5 | S |
| Roggenmehl | 4,4 | S |
| Roggenvollkornmehl | 5,9 | S |
| Weizenmehl | 6,9 | S |
| Weizenvollkornmehl | 8,2 | S |
pH-Werte von Teigwaren
| Teigwaren | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
|---|---|---|
| Eiernudeln | 6,4 | S |
| Makkaroni | 6,1 | S |
| Spaghetti | 6,5 | S |
| Spätzle | 9,4 | S |
| Vollkornspaghetti | 7,3 | S |
pH-Werte von Brot
| Brot | pH-Wert (PRAL-Wert) | sauer / basisch |
|---|---|---|
| Grahambrot | 7,2 | S |
| Pumpernickel | 4,2 | S |
| Roggenbrot | 4,1 | S |
| Roggenknäckebrot | 3,3 | S |
| Roggenmischbrot | 4,0 | S |
| Vollkornbrot | 5,3 | S |
| Weißbrot | 3,7 | S |
| Weizenbrot | 1,8 | S |
| Weizenmischbrot | 3,8 | S |
| Zwieback | 5,9 | S |
