Trend 1: Arancini

Arancini gehören zu den kulinarischen Trends 2019. Die frittierten Reisbällchen stammen aus der sizilianischen Küche und überraschen mit den unterschiedlichsten Füllungen: Besonders beliebt sind Füllungen mit Fleisch. Aber auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten. Denn Gemüse wie Auberginen, Pilze, Erbsen, Tomaten oder Zwiebeln wird ebenfalls häufig zum Füllen der Arancini verwendet. In Rom enthalten Arancini dagegen häufig nur Käse.

Rezept für Arancini: Geschälten Rundkornreis bissfest garen und anschließend mit etwas Butter, Ei und Parmesan vermischen. Für die Füllung Fleisch, Bauchspeck, Zwiebeln, Tomaten und Erbsen fein hacken und zusammen schmoren, bis sich ein dicker Brei bildet. Je nach Geschmack können für die Füllung der Bällchen auch andere Zutaten verwendet werden. Anschließend den abgekühlten Reis um die Füllung wickeln und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen anschließend panieren und frittieren. Guten Appetit!

Zuckerersatzstoffe wie Saccharin, Sorbit oder Xylit stehen 2019 hoch im Kurs – allen voran der Süßstoff Stevia. Die Vorteile des Zuckerersatzstoffes liegen auf der Hand: Stevia ist für Diabetiker geeignet und verfügt über eine ungefähr 300-mal stärkere Süßkraft als Zucker.

Trotzdem ist Stevia deutlich gesünder als gewöhnlicher Haushaltszucker: Zum einen wird dem Zuckerersatzstoff eine blutdruck- und blutzuckersenkende Wirkung nachgesagt. Zum anderen bekommt Stevia unseren Zähnen besonders gut, da der Süßstoff nicht kariogen ist.

In der EU ist der natürliche Stevia-Süßstoff Stevioglycosid übrigens erst seit dem 2. Dezember 2011 als Lebensmittelzusatzstoff erlaubt. Zuvor fehlten Studien, die die Unbedenklichkeit des Verzehrs von Stevia bestätigten. Die täglich empfohlene Maximaldosis an Stevia liegt bei vier Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht.

Schwarzer Reis ist im Vergleich zu anderen Reissorten besonders nahrhaft. Er enthält viele Spurenelemente und Mineralstoffe – hier vor allem Eisen – und ist außerdem reich an Eiweiß. Zudem sollen in schwarzem Reis besonders viele Antioxidantien enthalten sein, die freie Radikale unschädlich machen.

Schwarzer Reis gehört zu den Vollkornreissorten, wird ungeschält zubereitet und hat einen leicht nussigen Geschmack. Angebaut wird er unter anderem in Thailand, Japan und China. Während schwarzer Reis vor allem als Beilage zu herzhaften Gerichten gereicht wird, kommt er in einigen Ländern auch in süßen Nachspeisen zum Einsatz: So wird diese Reisart beispielsweise auf Bali für die Zubereitung des traditionellen Black Rice Pudding verwendet.

Für einen Black Rice Pudding schwarzen Reis mit etwas geschältem Ingwer in viel Wasser kochen. Anschließend mit Palmzucker süßen und mit etwas Kokosmilch oder Kokoscreme verzieren.

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in verschiedenen Getreidearten vorkommt. Immer mehr Menschen vertragen Gluten jedoch nicht mehr – sie leiden an Zöliakie (Glutenunvertärglichkeit). Bei dieser Erkrankung kommt es beim Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln zu einer chronischen Entzündung der Dünndarm-Schleimhaut. Die Folgen davon sind Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.

Eine glutenfreie Ernährung liegt 2019 jedoch auch für Personen, die nicht an Zöliakie leiden, im Trend. Bei dieser Ernährungsform wird in erster Linie auf Produkte, die aus Weizen, Gerste oder Roggen bestehen, verzichtet. Erlaubt sind dagegen Nahrungsmittel, die Mais, Hirse, Reis, Buchweizen, Quinoa oder Sojabohnen enthalten.

Durch den Verzicht auf Brot, Gebäck, Pasta sowie viele Fertigprodukte erfolgt die Ernährung bei dieser Form der Diät besonders bewusst. Allerdings sollte man genau darauf achten, dass der Körper weiterhin mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt wird. Wer hofft, durch eine glutenfreie Ernährung abzunehmen, sollte übrigens bedenken, dass Produkte wie Maismehl oder Reis zum Abnehmen weniger geeignet sind als Vollkornprodukte, da sie einen höheren glykämischen Index besitzen.

Maulbeeren schmecken nicht nur lecker, sondern ihnen wird auch eine positive Wirkung auf unsere Gesundheit nachgesagt: So sollen Maulbeeren die Beschwerden bei Halsschmerzen und Heiserkeit lindern können. Da Maulbeeren über besonders viele Antioxidantien verfügen, gelten sie zudem als perfekte Anti-Aging-Frucht. Antioxidantien schalten freie Radikale aus, die das Erbgut in unseren Zellen schädigen. Durch diese Schädigung des Erbgutes können Erkrankungen wie Diabetes, Arteriosklerose oder Rheuma entstehen.

Maulbeeren ähneln von ihrem Aussehen her Brombeeren und verfügen ebenfalls über einen sehr süßen und saftigen Geschmack. Während Brombeeren allerdings auch in unseren Gefilden angebaut werden, sind Maulbeeren insbesondere in Asien und Nordamerika beheimatet. Die süßen Beeren gibt es in verschieden Farben. Am weitesten verbreitet sind weiße, rote und schwarze Maulbeeren. Sie können roh oder getrocknet verzehrt werden - frische Maulbeeren können auch zu Marmelade oder Gelee weiterverarbeitet werden.

Skandinavisches Essen wird in Europa immer beliebter und darf deswegen in den Ernährungstrends für 2019 nicht fehlen: Typisch für das Essen aus dem hohen Norden ist die Saisonalität und Regionalität der Produkte: Es werden in erster Linie Lebensmittel verwendet, die aus Dänemark, Norwegen, Schweden, Finnland oder Island stammen. Je nach saisonaler Verfügbarkeit der Produkte variiert die Speisekarte in den nordischen Restaurants.

Aufgrund der Auswahl der Lebensmittel kommen in der nordischen Küche überwiegend rustikale Lebensmittel auf den Tisch – allerdings werden sie fein für den Gourmetbereich zubereitet. So stehen in nordischen Restaurants unter anderen Rentier, Moschusochsenfleisch oder die Regenbogenforelle auf der Speisekarte. Die Verwendung von exotischen Zutaten wie beispielsweise Tannentrieben, Waldsauerklee, Farn oder Seetang verleiht den nordischen Gerichten ein ganz besonderes Aroma.

Quinoa ist eines der Hauptnahrungsmittel in Südamerika. Obwohl die Früchte der Quinoa-Pflanze auch als Inka- oder Peru-Reis bezeichnet werden, handelt es sich hierbei genau genommen nicht um eine Reissorte. Im gekochten Zustand lassen sich die Samen der Quinoa-Pflanze allerdings gut als Reisersatz verwenden.

Quinoa-Samen sind ernährungsphysiologisch gesehen besonders wertvoll, da in den Samen alle essentiellen Aminosäuren enthalten sind. Zudem haben die Samen einen besonders hohen Gehalt an Eisen, Zink, Calcium und Magnesium. Da Quinoa im Gegensatz zu den meisten heimischen Getreidesorten kein Gluten enthält, ist Quinoa besonders für Menschen, die an Zöliakie leiden, eine gute Alternative zu glutenhaltigen Getreidesorten wie Roggen, Weizen und Gerste.